Известно е, че оризът абсорбира около 10 пъти повече токсичен неорганичен арсен от другите зърнени култури. Това се дължи на особеностите на отглеждането му в наводнени полета, което улеснява асимилацията на канцерогенни съединения от растенията от почвата и водата.

Много страни регулират допустимото ниво на арсен в ориза със закон, но тези стандарти не винаги се спазват. В началото на 2020 г. учени от Обединеното кралство тестваха 55 вида ориз, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините в страната и установиха, че повече от половината от тях съдържат нива на арсен, по-високи от допустимата граница за деца под пет години.

Преди това изследователите установиха, че нивото на неорганичния арсен в ориза може да бъде намалено по различни начини: чрез правилното измиване или специфичен метод на готвене. Почти всички тези методи обаче значително намаляват съдържанието на хранителни вещества в ориза.

В новото проучване екип от учени сравнява четири начина за приготвяне на ориз, за ​​да разбере кой от тях най-добре намалява арсена, като същевременно запазва хранителните вещества,проучването е публикувано в Science of The Total Environment . Оризът се готви по обичайния метод при което зърната поглъщат цялата вода или бульон от съда по време на процеса на готвене. Някои обаче бяха предварително накиснати, някои просто измити, други изобщо не са мити, а в четвъртия случай оризът първо беше приготвен на пара и след това доведен до готовност.

Химичният анализ показва, че именно четвъртият начин дава възможност да се намали максимално нивото на арсен, като същевременно се запазят хранителните вещества в ориза.

Изследователите съветват водата да заври, добавете ориз и го варете пет минути (използвайте 4 чаши вода за 1 чаша ориз). След това водата трябва да се изхвърли, тъй като сега тя съдържа арсен, който е бил в зърната, изсипете ориза в прясна вода в съотношение 1: 2. Сега покрийте съда и оставете ориза да къкри, докато цялата вода се абсорбира.

Според изследователите този метод премахва около 54% ​​вредни неорганични съединения от кафяв ориз и около 73% от бял, като същевременно запазва полезния фосфор, калий, магнезий, цинк и манган.

Превод от news.mail.ru