Източник: nplus1.ru

Италиански и египетски учени са открили следи от най-старото сирене, което е направено преди 3,2 хиляди години, се казва в Analytical Chemistry. Продуктът е произведен от краве и кози или овче мляко и е инфектиран с бруцелоза, причинявайки опасна болест при хора бруцелоза.

През 1885 г.археолози са открили некропол в сахара на 30 километра южно от Кайро. Гробницата е на високопоставеният благородник Птамес, който бил управител на град Мемфис, ръководител на армията и приближен на фараонската династия на Рамзес II. По това време местонахождението на гробницата не е документирано и след известно време е изгубено. Учените го откриват отново през 2010 г.

При извършване на археологически проучвания в гроба през 2013-2014 италиански и египетски археолози под ръководството на Енрико Греко от Университета в Катания намерили стая-магазин и в него много счупени керамични съдове. В един от тях учените открили бяла маса, както и тъкан, която очевидно е покрита с продукта. Археолозите решили да разберат какво е това и, като използвали масспектрометрията, направили протеомен анализ на сместа. Този метод дава възможност да се идентифицират белтъците и техните фрагменти в сместа и да се определи произхода на продукта.

Анализът показва, че в сместа има фрагменти от казеинови протеини, които се срещат в млякото на крави, кози и овце, и говежди серумен албумин. От които изследователите заключават, че сместа е старо сирене, произведено от смес от краве и овче или козе мляко.

Сместа е фрагмент на един от протеините на бактерията Brucella melitensis , причинителят на сериозно заболяване на бруцелозата. Микроорганизмът се предава от животни на хора или чрез рана, или чрез замърсено мляко, млечни продукти и месо

Самата болест не е твърде опасна, но причинява тежки усложнения, които могат да доведат до инвалидност.

Преди две години археолозите откриха най -старото сирене в Швейцария. То не беше много по-младо от египетското, учените датират продукта на древните производители на сирене в периода от преди 3-2,5 хиляди години.