Домашното осоляване на сьомга позволява да създадете уникален вкус , съобразен с вашите предпочитания. Ключът е да изберете правилната риба и да следвате инструкциите за приготвене.

Как да изберем сьомга за осоляване
Изборът на риба е 90% от успеха при приготвянето на вкусна домашно приготвена осолена сьомга. Ето няколко ключови момента, които трябва да имате предвид:

Идеалният вариант е охладена риба (изкормена или не). Този вид риба запазва максимално вкус, текстура и сокове. Можете да прецените свежестта ѝ по миризмата и външния ѝ вид.

Прясна сьомга има ярко розов цвят, наситен и равномерен оттенък. Сив, блед или матов цвят показва, че е застояла.

Миризмата трябва да е свежа, морска и без чужди примеси. Киселата миризма показва развалена риба.

Очите на прясната риба са бистри, изпъкнали и лъскави. Ако очите са мътни или хлътнали, рибата е била съхранявана твърде дълго или е била замразена повторно.

Натиснете с пръст повърхността на рибата. Вдлъбнатината върху качествена риба бързо ще се възстанови . Ако месото е меко и се натиска лесно, най-добре да не я купувате.

Липсата на люспи или тяхното увреждане показва неправилно съхранение.

Филето е най-подходящо за мариноване – или задната част, която е по-твърда и по-малко мазна.

Не забравяйте да отстраните всички ребра с пинсети или на ръка. Прокарайте пръст през месото, за да намерите малки костички и ги отстранете.

Най-добре е рибата да се осолява с кожата – това запазва формата на парчето и предпазва месото. Кожата ще се обели лесно след осоляване.

Преди да нанесете сол, подсушете филетата с кухненска хартия. Влажната повърхност ще направи саламурата твърде водниста.

Използвайте едра сол без добавки.

1. В купа сложете сол. Втрийте обилно приготвеното филе от сьомга със сол от всички страни.

2. Прехвърлете в контейнер и охладете.

3. След 24-48 часа сьомгата ще бъде готова. Извадете я, отърсете излишната сол, излейте водата която се е отделила и обелете кожата, ако желаете. Съхранявайте в хладилник.