Видовете вино зависят не от качеството или вкуса на готовия продукт, а от метода на производство.

Основният компонент на всяка алкохолна напитка е съдържанието на захар.
Свикнали сме да говорим за виното като „сухо“ или „полусухо“, за разлика от „сладко“, но какво означава това? Защо да не кажем например „горчиво“?

Въпреки че терминологията отдавна е популярна, първоначално тя се е появила в професионалната среда на винопроизводителите и има специфично, напълно смислено значение.

Защо казват, че виното е сухо, когато е течно – историята на термина
„Сухотата“ на виното е специфично понятие, а не просто усещане, въпреки че с течение на времето е имало много объркване около нея. Строго погледнато, сухото вино е вино с минимално остатъчно съдържание на захар.

По време на ферментацията маята превръща гроздовата захар в алкохол и въглероден диоксид. Ако процесът приключи, почти цялата захар изчезва - това вино се нарича сухо, защото захарта е ферментирала „на сухо“. Получената течност обикновено съдържа до 4 грама захар на литър.

По този начин, съдържанието на захар е това, което отличава полусухото вино от сухото. Полусухото вино има повече захар – от 4 до 12 грама на литър, а полусладкото и сладкото – още повече.

Оттук идва и първата грешка: „сухотата“ не означава, че виното няма вкус. Напротив, при сухото вино киселинността, тръпчивостта, плодовите и минералните нотки се усещат по-добре. Полусухото вино изглежда по-меко, защото захарта изглажда киселината.

Изразът „сух алкохол“ се появи по същата причина. „Сух“ се нарича напитка без добавена захар . Така че не само вината могат да бъдат сухи, но и например вермутите или сайдерите, ако не са подсладени.

Ако имате желание, можете да опитате да си направите вино от грозде у дома и сами да проверите коефициента на захарност.

Разликата между сухо и полусухо вино се усеща предимно във вкуса и послевкуса. Сухото вино е по-остро и по-свежо. Полусухото е по-меко и вкусът му е по-добре проявен. Затова полусухите вина често се препоръчват за начинаещи./ unian.ua