Любопитно
Как храната за камили днес е Виенско кафе
Как храната за камили днес е Виенско кафе
През 1683 г. Османската империя претърпява поражение във Виенската битка и воините изоставят камилите си заедно с дисагите. В някои от дисагите имало странни зърна, които австрийците не успели да разпознаят. Един поляк обаче, Георг Франц Колшицки, който работел като преводач при австрийците, имал достатъчно опит с османците – той се досетил какви са зърната: кафе.
Взел чувалите във Виена и през 1686 г. отворил, както се смята, първата в континентална Европа кафене „Синята бутилка“.
Откъс от книгата „Изкуства на вкуса. Кулинарна история на човечеството“
Историята по-исторически
Това е популярна легенда, но истинската история е малко по-сложна и още по-интересна:
Септември 1683 г., Виена: 300 000 османска армия обсажда града 2 месеца. Виена е на ръба да падне. Полският крал Ян III Собиески идва на помощ и разбива османците в битката при Каленберг. Турците бягат панически и оставят целия си лагер – палатки, оръдия, храна и... 500 чувала с „кафяви зърна“.
За виенчани това е храна за камили. Искали да ги изгорят.
Тук се появява Йежи Франчишек Кулчицки – реалното име на Колшицки. Той е поляк от Самбор, знаел турски перфектно, защото бил прекарвал 2 години в османски плен. По време на обсадата се преоблякъл като турчин и минал през вражеските линии, за да занесе съобщение. За този героизъм след победата кметът на Виена му казал: „Искай каквато награда искаш“.
Кулчицки поискал... чувалите с „храната за камили“. Всички му се смеели.
Той знаел какво е кафе от Истанбул. Първо опитал да го продава по улиците с ибрик на гръб – не вървяло. Австрийците плюели горчивата черна течност. Тогава му хрумнало гениалното: добавил мляко и мед/захар. Така се ражда „виенското меланж“ – бащата на капучиното.
През 1686 г. отваря „Hof zur Blauen Flasche“ – „Къщата при синята бутилка“. Става див успех. Кулчицки е погребан с почести и днес във Виена има негова статуя – държи поднос с кафе в едната ръка и ибрик в другата.
Важно уточнение: Това НЕ е първото кафене в Европа. Във Венеция има от 1645 г., в Лондон от 1652 г., в Париж от 1672 г. Но е първото виенско кафене и легендата за Кулчицки създава цялата виенска кафе култура.
10 интересни факта за кафето в Европа
1. „Сатанинска напитка“ – Когато кафето стига Венеция ∼1615 г., свещениците искат папа Климент VIII да го забрани. Той го опитва, харесва му и казва: „Толкова е вкусно, че би било грях да го оставим само на неверниците“. Кръщава го и го „покръства“.
2. Първата кафе-борса – В Лондон кафенетата през 1600-те са „пени университети“. За 1 пени купуваш кафе и цял ден четеш вестници + клюкариш с търговци. Кафене „Jonathan’s“ през 1698 г. става Лондонската фондова борса.
3. Кафето срещу бирата – До 1700 г. в Европа всички пият бира от сутрин до вечер, защото водата е мръсна. Кафето идва и за първи път хората са трезви и будни сутрин. Историци смятат, че това запалва Просвещението и индустриалната революция.
4. Забранено за жени – В Англия до 1674 г. жените не се допускат в кафенета. Пуснали петиция „Women's Petition Against Coffee“, защото мъжете им висели там по цял ден и „пиели гадна черна вода вместо бира“.
5. Бах пише опера за кафе – През 1732 г. Йохан Себастиан Бах композира „Кафеената кантата“. Баща се кара на дъщеря си, че пие по 3 кафета на ден. Тя му пее: „Ако не ми дадеш кафе 3 пъти на ден, ще изсъхна като печено козле“.
6. Еспресо машината е от спестяване – Изобретена е 1884 г. в Торино, защото собственик на фабрика искал работниците да правят по-кратки почивки. Еспресо = „експресно“ кафе за 30 сек.
7. Капучино = монаси – Името идва от цвета на расата на монасите капуцини. Кафяво с бял „качул“ от млечна пяна. Виенчаните го измислят с идеята на Кулчицки за мляко в кафето.
8. Най-скъпото кафе е от изпражнения – Kopi Luwak се прави от зърна, изядени и изходени от азиатска цивета. Ензимите в стомаха махат горчивината. 500€/кг. В Европа влиза през 1990-те.
9. Финландия е №1 – Финландците пият 12 кг кафе на човек годишно. Това са 4-5 кафета на ден за всеки, включително бебетата в статистиката. Законът им дава 2 кафе-паузи на работа.
10. Разтворимото кафе е военен патент – Изобретено 1901 г. от японец в Чикаго, но става масово през ВСВ. Нестле го прави за US Army през 1938 г. Войниците да не спят в окопите. След войната цяла Европа минава на „Нескафе“.
Бонус факт за Виена: Във виенско кафене по традиция към кафето ти носят чаша вода. Причината е от времето на Кулчицки – хората не вярвали, че черната вода е хигиенична, та им давали вода „да си изплакнат устата след кафето“.
Взел чувалите във Виена и през 1686 г. отворил, както се смята, първата в континентална Европа кафене „Синята бутилка“.
Откъс от книгата „Изкуства на вкуса. Кулинарна история на човечеството“
Историята по-исторически
Това е популярна легенда, но истинската история е малко по-сложна и още по-интересна:
Септември 1683 г., Виена: 300 000 османска армия обсажда града 2 месеца. Виена е на ръба да падне. Полският крал Ян III Собиески идва на помощ и разбива османците в битката при Каленберг. Турците бягат панически и оставят целия си лагер – палатки, оръдия, храна и... 500 чувала с „кафяви зърна“.
За виенчани това е храна за камили. Искали да ги изгорят.
Тук се появява Йежи Франчишек Кулчицки – реалното име на Колшицки. Той е поляк от Самбор, знаел турски перфектно, защото бил прекарвал 2 години в османски плен. По време на обсадата се преоблякъл като турчин и минал през вражеските линии, за да занесе съобщение. За този героизъм след победата кметът на Виена му казал: „Искай каквато награда искаш“.
Кулчицки поискал... чувалите с „храната за камили“. Всички му се смеели.
Той знаел какво е кафе от Истанбул. Първо опитал да го продава по улиците с ибрик на гръб – не вървяло. Австрийците плюели горчивата черна течност. Тогава му хрумнало гениалното: добавил мляко и мед/захар. Така се ражда „виенското меланж“ – бащата на капучиното.
През 1686 г. отваря „Hof zur Blauen Flasche“ – „Къщата при синята бутилка“. Става див успех. Кулчицки е погребан с почести и днес във Виена има негова статуя – държи поднос с кафе в едната ръка и ибрик в другата.
Важно уточнение: Това НЕ е първото кафене в Европа. Във Венеция има от 1645 г., в Лондон от 1652 г., в Париж от 1672 г. Но е първото виенско кафене и легендата за Кулчицки създава цялата виенска кафе култура.
10 интересни факта за кафето в Европа
1. „Сатанинска напитка“ – Когато кафето стига Венеция ∼1615 г., свещениците искат папа Климент VIII да го забрани. Той го опитва, харесва му и казва: „Толкова е вкусно, че би било грях да го оставим само на неверниците“. Кръщава го и го „покръства“.
2. Първата кафе-борса – В Лондон кафенетата през 1600-те са „пени университети“. За 1 пени купуваш кафе и цял ден четеш вестници + клюкариш с търговци. Кафене „Jonathan’s“ през 1698 г. става Лондонската фондова борса.
3. Кафето срещу бирата – До 1700 г. в Европа всички пият бира от сутрин до вечер, защото водата е мръсна. Кафето идва и за първи път хората са трезви и будни сутрин. Историци смятат, че това запалва Просвещението и индустриалната революция.
4. Забранено за жени – В Англия до 1674 г. жените не се допускат в кафенета. Пуснали петиция „Women's Petition Against Coffee“, защото мъжете им висели там по цял ден и „пиели гадна черна вода вместо бира“.
5. Бах пише опера за кафе – През 1732 г. Йохан Себастиан Бах композира „Кафеената кантата“. Баща се кара на дъщеря си, че пие по 3 кафета на ден. Тя му пее: „Ако не ми дадеш кафе 3 пъти на ден, ще изсъхна като печено козле“.
6. Еспресо машината е от спестяване – Изобретена е 1884 г. в Торино, защото собственик на фабрика искал работниците да правят по-кратки почивки. Еспресо = „експресно“ кафе за 30 сек.
7. Капучино = монаси – Името идва от цвета на расата на монасите капуцини. Кафяво с бял „качул“ от млечна пяна. Виенчаните го измислят с идеята на Кулчицки за мляко в кафето.
8. Най-скъпото кафе е от изпражнения – Kopi Luwak се прави от зърна, изядени и изходени от азиатска цивета. Ензимите в стомаха махат горчивината. 500€/кг. В Европа влиза през 1990-те.
9. Финландия е №1 – Финландците пият 12 кг кафе на човек годишно. Това са 4-5 кафета на ден за всеки, включително бебетата в статистиката. Законът им дава 2 кафе-паузи на работа.
10. Разтворимото кафе е военен патент – Изобретено 1901 г. от японец в Чикаго, но става масово през ВСВ. Нестле го прави за US Army през 1938 г. Войниците да не спят в окопите. След войната цяла Европа минава на „Нескафе“.
Бонус факт за Виена: Във виенско кафене по традиция към кафето ти носят чаша вода. Причината е от времето на Кулчицки – хората не вярвали, че черната вода е хигиенична, та им давали вода „да си изплакнат устата след кафето“.
Comments
comments powered by Disqus