Биохимикът и автор на Глюкозната революция Джеси Инхауспе твърди, че коригирането на вашата диета може да промени живота ви.

Сред препоръките, които прави в масовите медии и в Instagram, основателката на движението „Богинята на глюкозата“ казва, че правилното хранене е ключово.

Ако първо ядете салати, след това протеини и завършите храненето с нишестени въглехидрати, тогава скокове в кръвната захар ще бъдат изгладени, което е по-добре , казва тя.

От научна гледна точка, има ли смисъл в това? Оказва се, да.

Какво е глюкозен скок?

Скок на глюкозата в кръвта настъпва приблизително 30-60 минути след приема на въглехидрати. Много неща определят колко висок и колко дълго трае един пик. Това е какво сте яли с или преди въглехидратите, и количеството фибри във въглехидратите, и способността на тялото ви да отделя и използва хормона инсулин.

За хора с определени медицински състояния всяка тактика за изглаждане на пиковата глюкоза е изключително важна. Тези състояния включват:

- диабет

реактивна хипогликемия (специален вид повтарящ се спад в нивата на захарта)

- постпрандиална хипотония (ниско кръвно налягане след хранене) или

- ако сте претърпели бариатрична операция.

Това е така, защото високите и продължителни скокове на глюкозата имат дълготраен и пагубен ефект върху много хормони и протеини, включително тези, които причиняват възпаление. Възпалението е свързано с редица заболявания, включително диабет и сърдечни заболявания.

Различни продукти, различни скокове на ниво

Яденето на различни видове храна преди въглехидратите влияе ли на скокове на глюкозата? Оказва се, че да. И това не е ново доказателство.

Учените отдавна знаят, че храни с високо съдържание на фибри, като салати, забавят изпразването на стомаха (скоростта, с която храната напуска стомаха). По този начин храните с високо съдържание на фибри забавят доставянето на глюкоза и други хранителни вещества в тънките черва за усвояване в кръвния поток.

Протеините и мазнините също забавят изпразването на стомаха. Допълнителна полза от протеините е, че те стимулират производството на хормон, наречен глюкагоноподобен пептид 1 (или GLP1).

Когато протеинът от храната навлезе в чревните клетки, този хормон се освобождава, което допълнително забавя изпразването на стомаха. Този хормон засяга и панкреаса, където насърчава секрецията на хормона инсулин, който абсорбира глюкозата в кръвта.

Какво ще кажете за последователно хранене?

Повечето от научните изследвания за това дали храненето в определен ред влияе на скокове на глюкозата се дължат на факта, че „предварително натоварване“ на фибри, мазнини или протеини се дава преди хранене. Обикновено предварителното натоварване е течно и се дава приблизително 30 минути преди приема на въглехидрати.

В едно проучване пиенето на шейк от суроватъчен протеин 30 минути преди (вместо по време на) картофено пюре е по-добро за забавяне на изпразването на стомаха. Всеки вариант е по-добър за намаляване на скока на глюкозата, отколкото пиенето на вода преди хранене.

Докато тези данни предполагат, че яденето на протеин преди въглехидратите помага за намаляване на глюкозните скокове, доказателствата за консумация на други групи храни поотделно и последователно по време на редовно хранене са по-малко силни.

Фибрите, мазнините и протеините не се смесват в стомаха. Но хранителните вещества не напускат стомаха, докато не бъдат натрошени на малки частици.

Пържолата отнема повече време от пюрето, за да се превърне в малки частици. Като се има предвид допълнителният факт, че течностите се изпразват по-бързо от твърдите вещества и че хората са склонни да завършат цялото хранене за около 15 минути, има ли реално доказателство, че яденето в определена последователност е по-полезно от яденето всичко объркано в чиния?

Да, но не са много убедителни.

Едно малко проучване тества пет различни последователности на хранене върху 16 души без диабет. Участниците трябваше да изядат своята порция в рамките на 15 минути.

Няма обща разлика в скокове на глюкозата между групите, които ядат зеленчуци преди месо и ориз, в сравнение с други последователности.

Какъв е изводът?

Проследяването на скокове на глюкозата е особено важно, ако имате диабет или редица други състояния. В този случай Вашият лекар или диетолог ще Ви посъветва как да промените храненето или диетата си, за да избегнете скокове на глюкозата.

Помислете за премахване на сладките напитки и добавяне на фибри, протеини или мазнини към въглехидратите, за да забавите изпразването на стомаха и да изгладите пиковете на глюкозата.

Леони Хейлброн, професор и ръководител на групата за затлъстяване и метаболизъм, Университета в Аделаида

Източник: earth-chronicles.