Суровата храна е сравнително скорошна тенденция, включително суровото веганство. Има мнение, че колкото по-малко преработена храна, толкова по-добре. Въпреки това, не всяка храна е по-хранителна, когато се яде сурова. Всъщност някои зеленчуци всъщност са по-хранителни, когато са сготвени. За девет от тях съобщава Daily MedNews.

Това са зеленчуците, чиято хранителна стойност се увеличава с термична обработка:
1. Аспержи . Всички живи същества са изградени от клетки, а в зеленчуците важни хранителни вещества понякога са уловени в тези клетъчни стени. Когато зеленчуците се сварят, стените се разрушават, освобождавайки хранителни вещества, които след това се усвояват по-лесно от тялото. Готвенето на аспержи разгражда клетъчните им стени, което прави витамините А, В9, С и Е по-достъпни за усвояване.

2. Гъби. Гъбите са с високо съдържание на антиоксиданта ерготионеин, който се отделя при готвене. Антиоксидантите помагат за разграждането на „свободните радикали“ – химикали, които могат да увредят клетките ни, причинявайки заболявания и стареене.

3. Спанак. Спанакът е богат на хранителни вещества, включително желязо, магнезий, калций и цинк. Въпреки това, тези хранителни вещества се усвояват по-лесно при варен спанак. Това е така, защото спанакът съдържа оксалова киселина (съединение, намиращо се в много растения), което блокира усвояването на желязо и калций. Загряването на спанака освобождава свързания калций, което го прави по-достъпен за усвояване от тялото.

Изследванията показват, че приготвянето на спанак на пара поддържа нивата на фолиева киселина (B9), което може да намали риска от някои видове рак.

4. Домати. Приготвянето на храна по какъвто и да е метод значително увеличава съдържанието на антиоксиданта ликопен в доматите. Ликопенът е свързан с по-нисък риск от редица хронични заболявания, включително сърдечни заболявания и рак. Това повишено количество ликопен идва от топлината, която помага за разграждането на дебели клетъчни стени, съдържащи няколко важни хранителни вещества.

Докато варенето на доматите намалява витамин С с почти 30%, съдържанието на ликопен в тях се увеличава с повече от 50% след 30 минути готвене.

5. Моркови. Варените моркови съдържат повече бета-каротин от суровите, което е вещество, наречено каротеноид, което тялото превръща във витамин А. Този мастноразтворим витамин подпомага растежа на костите, зрението и имунната система.

Готвенето на моркови с кора удвоява антиоксидантната им сила. Трябва да сварите цели моркови преди нарязване, тъй като това предотвратява навлизането на тези хранителни вещества във водата за готвене. Избягвайте пърженето на моркови, тъй като е установено, че това намалява каротеноидите.

6. Български пипер . Белите чушки са отличен източник на имуностимулиращи антиоксиданти, особено каротеноиди, бета-каротин, бета-криптоксантин и лутеин. Топлината разгражда клетъчните стени, което улеснява усвояването на каротеноидите от тялото. Както при доматите, витамин С се губи, когато чушките се варят или приготвят на пара, защото витаминът може да се изцеди във водата. Опитайте да ги изпечете вместо това.

7. Брасика. Brassica, която включва броколи, карфиол и брюкселско зеле, е богата на глюкозинолати (съдържащи сяра фитохимикали), които тялото може да преобразува в редица съединения, борещи се с рака. За да могат тези глюкозинолати да се превърнат в противоракови съединения, в тези зеленчуци трябва да е активен ензим, наречен мирозиназа.

Проучванията показват, че варенето на тези зеленчуци на пара запазва както витамин С, така и мирозиназа и следователно съединенията, които се борят с рака, които можете да получите от тях. Нарязването на броколи и оставянето им за 40 минути преди готвене също позволява тази мирозиназа да се активира.

По същия начин кълновете произвеждат индол при готвене , съединение, което може да намали риска от рак. Готвенето на кълнове също разгражда глюкозинолатите до съединения, за които е известно, че имат противоракови свойства.

8. Зелен фасул. Зеленият фасул има по-високи нива на антиоксиданти, когато се пече, микровълнова, пържена или дори печена, за разлика от варена или приготвена под налягане.

9. Зеле. Зелето е най-добре, когато е леко приготвено на пара, тъй като деактивира ензимите, които пречат на тялото да използва йода, необходим на щитовидната жлеза, за да помогне за регулиране на метаболизма.

За всички зеленчуци по-високите температури, по-дългото време за готвене и повече вода водят до повече загуба на хранителни вещества. Водоразтворимите витамини (С и много витамини от група В) са най-нестабилните хранителни вещества, когато става въпрос за готвене, защото се извличат от зеленчуците във вряща вода. Затова избягвайте да ги накисвате във вода, използвайте най-малко вода при готвене и използвайте други методи за готвене като варене на пара или печене. Освен това, ако ви е останала вода от готвене, използвайте я в супи или сосове, тъй като съдържа всички извлечени хранителни вещества.