Диети

Умерено количество гхи е най-добрата мазнина за готвене

Гхи (Ghee) е пречистено топено масло, което не съдържа вода или каквито и да е твърди частици мляко. Думата "гхи" или "гхии" идва от санскрит и се е запазила и до днес, като наименование на тази традиционна съставка за индийската кухня.
Използва се още от дълбока древност като неотменна част от всекидневното приготвяне на храна. Висококачественото топено масло може да добави приятен аромат и вкус на храната.

Гхи може да бъде важно предимство за хората, които спазват диета с ниско съдържание на мазнини, тъй като съвсем малко количество гхи може да овкуси храната по-добре от всяко друго масло или продукт с мазнини.

Според древната индийска система за здравето, Аюрведа - умерено количество гхи е най-добрата мазнина за готвене.

Традиционно, гхи се прави от чисто масло. То се вари с непрекъснато бъркане, докато вода, съдържаща се в него, се изпари напълно. След това, докато е още топло се охлажда леко и се филтрира през муселин за премахване на утайка.

Гхи се счита за наситена мазнина, тъй като е получено от животински продукт. Въпреки това, проучвания показват, че то е по-здравословно като цяло в сравнение с традиционните мазнини като свинска мас и маргарин. При него се използва естественият процес на запазване без охлаждане, за разлика от хидрогенираните и частично хидрогенираните растителни масла, типични за готвенето в западния свят.

Кравето топено масло е наситено жълто на цвят, за разлика от биволското, което е почти бяло, подобно на крем. Гхи, направено от друго животинско мляко като овче или от кобила, се цени заради лечебните си свойства.

Интересни видове гхи като Kumbhiighrta, което отлежава между 10 и 100 години, и Mahaghrta, съхраняващо се за повече от 100 години, се смятат за хранителни съставки с мощен тонизиращ ефект.

Гхи може да се приготвя и у дома с помощта на традиционни методи, но това отнема много време и е трудно за приготвяне без наставленията на опитен майстор готвач.

viapontika.com

viapontika@viapontika.com

За автора...

Comments

comments powered by Disqus