През последното десетилетие в медицинската литература се появи нов подход към диетичното регулиране на нивата на кръвната захар. Новият подход предполага, че редът, в който консумираме различни храни по време на хранене, играе значителна роля в резултатното ниво на кръвната захар - много повече, отколкото може би сме предполагали. Това проучване е едно от поредица доклади, които помагат за задълбочаване на нашето разбиране.

Скоростта и редът на хранене оказват значително влияние върху нивата на кръвната захар.
Яденето на зеленчуци първо, независимо от скоростта на хранене, има значително понижаващо действие върху постпрандиалната кръвна глюкоза и нивата на инсулин при млади, здрави жени . Целта на проучването е да се установи дали скоростта на хранене или редът на хранене влияят върху нивата на глюкоза или инсулин след хранене.

Основни изводи
Изяждането на зеленчуковата част от храната първо и бавно хранене има значително въздействие върху нивата на кръвната захар след хранене в сравнение с всички други диети.

Концентрациите на инсулин след хранене са значително по-ниски, когато първо се ядат зеленчуци, отколкото когато първо се ядат въглехидрати.

Алпана Шукла и др. публикува по-ранно проучване за времето за готвене през 2019 г. В тяхното проучване нивата на кръвната захар спадат с 40%, ако първо се ядат зеленчуци или протеини. С други думи, кръвната захар се повишава с 40%, ако първо се изяде хлябът.

Идеята, че бързото хранене е свързано с повишен риск от затлъстяване, се появи за първи път през 2011 г. от национално проучване, проведено в Нова Зеландия. През 2014 г. японско проучване установи, че бързото хранене е свързано с метаболитен синдром. Малко проучване от 2012 г. установи, че бързото хранене е свързано с T2DM при мъжете.

Най-вероятното обяснение за подобряването на нивата на кръвната захар след хранене е, че високото съдържание на фибри в зеленчуците забавя храносмилането на въглехидратите, изядени по-късно. Има и друга възможност в това настоящо проучване: сусамовото масло, в което са били варени зеленчуците, може да предизвика освобождаването на инкретинови хормони, които увеличават секрецията на инсулин и забавят изпразването на стомаха. Това се съобщава на страниците на Journal of Natural Medicine.